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烘焙饼干中那些曾经困扰你的问题

点击次数:   更新时间:18/12/13 11:20:12     来源:jkcck.com关闭
  烘焙中常常遇到的问题有些,也经常会收到大家发来的各种各样的问题,这些烘焙中常常遇到的问题,有些,我们通过自己的努力解决了,有些,可能仍然困惑着我们。今天小编就带大家一起来学习一下!
  1、我一定要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干吗?
  不同类型的饼干对烘焙温度和时间的要求不一样,所以配方中给出的温度和时间不同。
  由于不同烤箱的温度有差别,所以不能完全照搬书中提供的温度和时间。建议隔几分钟查看一次饼干,再出炉前的几分钟守在烤箱前以随时观察饼干的变化。如果饼干的表面呈现金黄色,并且从烤盘上揭下饼干,看到饼干底部也变为金黄色就说明饼干烤好了。
  2、为什么我烤的饼干有点儿软,不够脆?
  刚出炉的饼干发软是正常的,冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软,说明烘焙时间不够,水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深,但冷却后仍然发软,则可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度,延长饼干的烘烤时间。
  3、烤饼干的时候一定要铺油纸或油布吗?
  有一些烤盘有不粘涂层,可以不铺油纸或油布。其他大部分烤盘没有不粘涂层,为了保证饼干烤好后不粘在烤盘上,应该铺油纸或油布。
  制作薄脆的饼干时,为了便于将烤好的饼干取下来,即使用的是防粘的烤盘,也建议铺上油布或油纸。
  当然,饼干的保存期受原料、温度和保存条件等诸多因素的影响,不能一概而论。自制的饼干在做好后应尽快吃完,这才是让自己吃到新鲜、可口饼干的好方法。
  4、减少饼干配方里的糖,对成品会有多大的影响?
  一般情况下,如果觉得原配方太甜,可以适当减少配方中的糖,减少30%左右,对成品不会有太明显的影响。不过我们也要明白,糖在饼干中,除了甜味剂的作用以外,也影响着饼干的颜色和质地。
  烘焙的时候,我们可能会遇到各种情况,只要掌握了其中的诀窍,灵活调整烘烤方式,就能烤出成功的饼干了!
  小编:xyq
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